ثيوبروما كاكاو (Theobroma cacao)

كاكاو ثيوبروما، والمعروف باسم شجرة الكاكاو أو شجرة الكاكاو، هي شجرة صغيرة دائمة الخضرة، يصل ارتفاعها عادةً إلى 6-12 مترًا (20-39 قدمًا)، تنتمي إلى عائلة Malvaceae. تعتبر بذور هذه الشجرة، والتي يشار إليها باسم حبوب الكاكاو، ضرورية لإنتاج سائل الشوكولاتة ومواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والشوكولاتة. على الرغم من كونها موطنًا أصليًا للمناطق الاستوائية في الأمريكتين، فقد برزت ساحل العاج باعتبارها المنتج العالمي الأول لحبوب الكاكاو في عام 2022.

Theobroma cacao (شجرة الكاكاو أو شجرة الكاكاو) عبارة عن شجرة صغيرة (يبلغ طولها من 6 إلى 12 مترًا (20 إلى 39 قدمًا)) دائمة الخضرة من فصيلة Malvaceae. تُستخدم بذورها - حبوب الكاكاو - في صناعة سائل الشوكولاتة ومواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والشوكولاتة. وعلى الرغم من أن موطن الشجرة هو المناطق الاستوائية في الأمريكتين، إلا أن أكبر منتج لحبوب الكاكاو في عام 2022 كانت كوت ديفوار.

الوصف

الخصائص النباتية

تُظهر أوراق النبات ترتيبًا بديلاً، بأوراق كاملة وغير مفصصة، ويتراوح طولها بين 10-50 سم (4-20 بوصة) وعرضها 5-10 سم (2-4 بوصة).

الزهور

تنبثق مجموعات الأزهار مباشرة من الجذع والفروع الناضجة، وهي ظاهرة نباتية تسمى القرنبيط. يبلغ قطر هذه الزهور الصغيرة 1-2 سم (3⁄8–13⁄16 بوصة) وتتميز بكأس وردي اللون. يتم تمثيل الصيغة الزهرية، التي تشير عدديًا إلى التركيب الهيكلي للزهرة، بـ ✶ K5 C5 A(5°+5§1213§) G(5).

على عكس العديد من أنواع الأزهار العالمية التي تعتمد على التلقيح بواسطة غشائيات الأجنحة (النحل) أو قشريات الأجنحة (الفراشات/العث)، يتم تلقيح زهور الكاكاو في المقام الأول بالدقيقة. القوة عض البراغيش. وتشير الأبحاث إلى أن استخدام هذه الملقحات الطبيعية Forcipomyia أدى إلى زيادة إنتاجية الفاكهة مقارنة بطرق التلقيح الاصطناعي.

الفاكهة

تظهر الثمرة، المصممة على شكل جراب الكاكاو، شكلًا بيضاويًا، يبلغ طولها 15-30 سم (6-12 بوصة) وعرضها 8-10 سم (3-4 بوصات). يتحول من الأصفر إلى البرتقالي عند النضج ويزن عادة حوالي 500 جرام (1 رطل) عند النضج. تحتوي كل كبسولة على 20 إلى 60 بذرة، يشار إليها عادة باسم "الفاصوليا"، وهي مغلفة داخل لب أبيض.

تشكل البذور المكون الأساسي لإنتاج الشوكولاتة، في حين يتم استخدام اللب المحيط بها في بعض الدول لصنع العصائر والعصائر والهلام والكريمات. تم التخلص من اللب المخمر تاريخيًا، منذ القرن الحادي والعشرين، ويتم تقطيره بشكل متزايد وتحويله إلى مشروبات كحولية. غالبًا ما يتم تشبيه نكهة اللب بنكهة الليتشي أو البطيخ الاستوائي. علاوة على ذلك، فإن كل بذرة غنية بالدهون، حيث تحتوي على 40-50% من زبدة الكاكاو.

المركب النشط الأساسي الموجود داخل الفاكهة هو الثيوبرومين، وهو منبه يشبه الكافيين كيميائيًا.

التسميات

تنشأ التسمية العامة ثيوبروما من اللغة اليونانية، وتترجم إلى "طعام الآلهة"، حيث تجمع بين θεός (theós)، للدلالة على "إله" أو "إلهي"، وβρῶμα (brôma)، وتعني "الطعام". يمثل اللقب المحدد كاكاو إضفاء الطابع الأسباني على المصطلحات المستخدمة للنبات في العديد من لغات أمريكا الوسطى الأصلية، بما في ذلك kakaw في Tzeltal وKʼicheʼ وClassic Maya؛ kagaw في Sayula Popoluca; وcacahuatl في الناهيوتل، والتي تشير إلى "حبة شجرة الكاكاو". على الرغم من أن النبات وبذوره يتم تعريفها في الغالب على أنها كاكاو، إلا أن مصطلح "الكاكاو" يُستخدم أحيانًا أيضًا.

التصنيف

ثيوبروما كاكاو، والمعروف باسم الكاكاو، هو واحد من 26 نوعًا ضمن جنس ثيوبروما، والذي تم تصنيفه ضمن فصيلة Byttnerioideae الفرعية من عائلة Malvaceae (الملوخية).

تم تقديم تصنيف منقح في عام 2008 من قبل الباحثين، وذلك باستخدام المعلمات المورفولوجية والجغرافية والجينومية. يحدد هذا النظام 10 مجموعات متميزة، تم تسمية كل منها بناءً على مصدرها الجغرافي أو تسمية الصنف المحدد. تشمل هذه المجموعات أميلونادو، وكريولو، وناسيونال، وكونتامانا، وكوراراي، وكاكاو غيانا، وإكيتوس، ومارانيون، وناناي، وبوروس.

التوزيع والتدجين

ت. يتميز الكاكاو بتوزيع جغرافي واسع يمتد من جنوب شرق المكسيك إلى حوض الأمازون. تاريخيًا، تم اقتراح فرضيتين أساسيتين بشأن تدجينه: تفترض إحداهما وجود مركزين مختلفين لأصلها، وتحديدًا منطقة غابة لاكاندون في المكسيك والأراضي المنخفضة في أمريكا الجنوبية. ومع ذلك، فإن التحقيقات الحديثة في أنماط تنوع الحمض النووي قد تحدت نظرية الأصل المزدوج هذه. قامت إحدى الدراسات الشاملة بتحليل 1241 شجرة، وصنفتها إلى 10 مجموعات وراثية منفصلة. حدد هذا البحث أيضًا مناطق، مثل تلك القريبة من إكيتوس في بيرو والإكوادور المعاصرتين، حيث نشأ ممثلو مجموعات وراثية متعددة منذ أكثر من 5000 عام، مما ساهم في تطوير مجموعة حبوب الكاكاو ناسيونال. تشير هذه النتائج إلى أن هذه المنطقة كانت الموقع الأصلي لـ T. يتم تدجين الكاكاو، على الأرجح بسبب لبه، الذي يتم استهلاكه كوجبة خفيفة ويتم تخميره وتحويله إلى مشروب كحولي معتدل. مزيد من التحسين لسرد التدجين، والذي تم تحقيقه من خلال دمج تسلسل الحمض النووي مع بيانات نموذج المناخ والظروف المعروفة المناسبة للكاكاو، حدد المنطقة ذات التنوع الوراثي الأكبر للكاكاو باعتبارها منطقة على شكل حبة الفول تشمل الإكوادور، والحدود بين البرازيل وبيرو، والجزء الجنوبي من الحدود بين كولومبيا والبرازيل. تشير النماذج المناخية إلى أن هذه المنطقة المحددة ظلت مناسبة لزراعة الكاكاو خلال ذروة العصر الجليدي الأخير، منذ 21000 عام تقريبًا، عندما كان الموطن المناسب محدودًا للغاية، وبالتالي كانت بمثابة ملجأ لهذا النوع.

تزدهر أشجار الكاكاو كنباتات منخفضة الطبقة داخل النظم البيئية للغابات الرطبة. يتم ملاحظة خاصية النمو هذه أيضًا في الأشجار المزروعة المهجورة، مما يعقد التمييز بين العينات البرية حقًا وتلك المنحدرة من مخزون تمت زراعته مسبقًا.

الزراعة

في عام 2023، امتدت زراعة حبوب الكاكاو العالمية إلى ما يقرب من 11,650,000 هكتار (28,800,000 فدان). ويتم الإنتاج من خلال المزارع الصناعية الزراعية واسعة النطاق والعديد من صغار المزارعين، حيث يأتي معظم الإنتاج من ملايين قطع الأراضي الصغيرة. عادة ما تبدأ شجرة الكاكاو تؤتي ثمارها في عمر أربع إلى خمس سنوات. يمكن للشجرة الناضجة أن تنتج ما يصل إلى 6000 زهرة سنويًا، ولكنها تنتج حوالي 20 قرنًا فقط. مطلوب ما يقرب من 1200 بذرة، مشتقة من 40 قرنًا، لإنتاج 1 كجم (2.2 رطل) من عجينة الكاكاو. تاريخيًا، اعترف مصنعو الشوكولاتة بثلاث مجموعات أصناف رئيسية من حبوب الكاكاو لإنتاج الكاكاو والشوكولاتة: فوراستيرو، وكريولو، وترينيتاريو. تعتبر مجموعة الكريولو هي الأكثر احتراما وندرة وتكلفة، ولا سيما حبوب الكاكاو التي يستخدمها المايا. يمثل الكريولو 10% فقط من إنتاج الشوكولاتة ويُنظر إليه بشكل عام على أنه أقل مرارة وأكثر عطرية من أنواع الفول الأخرى. في نوفمبر 2000، تلقت حبوب الكاكاو التي يتم الحصول عليها من تشواو تسمية منشأ تحت تسمية Cacao de Chuao (وتعني بالإسبانية "كاكاو تشواو").

تشكل حبوب مجموعة فوراستيرو 80% من الكاكاو المستخدم في إنتاج الشوكولاتة، ويعد صنف أمينولادو هو الأكثر انتشارًا وانتشارًا. تشمل أصناف Forastero الأقل شيوعًا Arriba، الذي يشمل الصنف Nacional. تظهر أشجار الفوراستيرو صلابة ومقاومة للأمراض أكبر بكثير مقارنة بأشجار الكريولو، مما يؤدي إلى حبوب كاكاو بأسعار اقتصادية أكثر.

تشمل شركات تصنيع حبوب الكاكاو البارزة شركات هيرشي، ونستله، ومارس. يتم تصنيع الشوكولاتة من T. الكاكاو من خلال عملية متعددة المراحل تتضمن الحصاد الأولي، وتخمير T. لب الكاكاو، ثم تجفيفه ثم استخلاصه لاحقًا. تحميص T. يعتبر الكاكاو باستخدام البخار المسخن أفضل من التحميص التقليدي بالفرن، لأنه يحقق جودة مماثلة لحبوب الكاكاو في إطار زمني أقل.

الإنتاج

في عام 2023، وصل الإنتاج العالمي من حبوب الكاكاو إلى 5.6 مليون طن. وكانت ساحل العاج المنتج الرئيسي، حيث ساهمت بنسبة 42.5% من الإجمالي. ومن بين المنتجين المهمين الآخرين غانا (11.7%) وإندونيسيا (11.5%).

الحفظ

إن تعرض الكاكاو للآفات والأمراض، إلى جانب تأثيرات تغير المناخ، يستلزم تطوير أصناف جديدة قادرة على مواجهة هذه التحديات. ويعتمد المربون على التنوع الوراثي المحفوظ في بنوك الجينات الحقلية لإنشاء أصناف جديدة، وذلك بسبب بذور الكاكاو المتمردة، التي تحول دون تخزين بنوك الجينات التقليدية. لتعزيز التنوع الوراثي الذي يمكن للمربين الوصول إليه والحفاظ على طول عمر بنوك الجينات الحقلية، قام الخبراء بتطوير "استراتيجية عالمية لحفظ واستخدام الموارد الوراثية للكاكاو، كأساس لاقتصاد الكاكاو المستدام". وقد تمت الموافقة على هذه الاستراتيجية من قبل منتجي الكاكاو وعملائهم، بهدف تحسين توصيف تنوع الكاكاو، واستدامة واتساع نطاق مجموعات الكاكاو، وفائدة هذه المجموعات، وتسهيل الوصول إلى معلومات شاملة حول المواد المحفوظة. تتم حماية بعض الموائل الطبيعية التي تظهر تنوع الكاكاو من خلال تدابير الحفاظ المتنوعة، مثل المتنزهات الوطنية. ومع ذلك، تشير دراسة حديثة حول التنوع الوراثي والظروف المناخية المتوقعة إلى أن العديد من المناطق المحمية حاليًا قد تصبح غير مناسبة لزراعة الكاكاو بحلول عام 2050. وتحدد الدراسة كذلك منطقة بالقرب من إكيتوس، بيرو، من المحتمل أن تحتفظ بملاءمتها لزراعة الكاكاو وأن تؤوي تنوعًا جينيًا كبيرًا، وتوصي بالنظر في وضع الحماية فيها. تم تخصيص مبادرات إضافية، مثل المركز الدولي لحجر الكاكاو، للتخفيف من أمراض الكاكاو والحفاظ على التنوع الجيني.

تُلحق مسببات الأمراض النباتية (الكائنات الطفيلية) أضرارًا كبيرة بمزارع ثيوبروما كاكاو على مستوى العالم. تم إخضاع العديد من مسببات الأمراض النباتية، التي تشمل العديد من الآفات التي تم تفصيلها لاحقًا، لتحليل قياس الطيف الكتلي، وبالتالي تحديد الاستراتيجيات المناسبة للقضاء عليها. أظهرت هذه المنهجية السرعة والتكرار والدقة، مما يشير إلى إمكانية الوقاية المستقبلية من الضرر الذي يلحق بـ Theobroma cacao الناجم عن مسببات الأمراض النباتية المتنوعة.

تم تحديد بكتيريا معينة، Streptomyces Camerooniansis، على أنها مفيدة لـ T. الكاكاو من خلال تعزيز نمو النبات، وتحديدًا عن طريق تسريع إنبات بذور T. الكاكاو، عن طريق تثبيط تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المتنوعة (بما في ذلك العديد من الفطريات والفطريات والبكتيريا)، وعن طريق منع التعفن الناجم عن Phytophthora megakarya.

الآفات

تشكل الآفات والأمراض النباتية المختلفة تحديات كبيرة لإنتاج الكاكاو.

• الحشرات
  • طحالب أو كبسولات الكاكاو على مستوى العالم، مع انتشار خاص لأنواع Sahlbergella Singularis وDistantiella theobroma في غرب أفريقيا، وأنواع Helopeltis في جنوب شرق آسيا.
  • باتيكويليا ثلاسينا، المنتشرة في غرب أفريقيا.
  • Conopomorpha cramerella (حفار قرون الكاكاو)، الموجود في جنوب شرق آسيا.
  • Carmenta theobromae، موطنها الأصلي أمريكا الوسطى والجنوبية.
• الفطريات
  • Moniliophthora roreri (تعفن القرنة المتجمد)
  • Moniliophthora perniciosa (مكنسة الساحرات)
  • Ceratocystis cacaofunesta (سوء المنجل) أو (Ceratocystis ذبول)
  • فيرتيسليوم داليا
  • Oncobasidium theobromae (موت الخط الوعائي)
• الفطريات البيضية أنواع
  • فيتوفثورا (التي تسبب مرض القرون السوداء)، وخاصة فيتوفثورا ميجاكاريا في غرب أفريقيا.
• الفيروسات
  • فيروس تورم براعم الكاكاو
• الهدال
• القوارض والآفات الفقارية الأخرى (مثل السناجب ونقار الخشب، إلخ.).

الجينوم

جينوم T. الكاكاو ثنائي الصيغة الصبغية، بحجم 430 ميجابايت ويتكون من 10 أزواج كروموسوم (2n=2x=20). في سبتمبر 2010، أصدر فريق من العلماء مسودة تسلسل لجينوم الكاكاو (النمط الجيني Matina1-6). وفي وقت لاحق، نشرت مبادرة مستقلة، الاتحاد الدولي لتسلسل جينوم الكاكاو (ICGS)، بتنسيق من CIRAD، تسلسل جينوم الكاكاو الكريولو (المشتق من السلالة الأصلية البليزية، B97-61/B2) في ديسمبر 2010 (على الإنترنت، مع النشر المطبوع في يناير 2011). وتضمن منشورهم تحليلاً شاملاً للبيانات الجينومية والوراثية.

كشف تسلسل جينوم الكاكاو عن 28,798 جينًا لترميز البروتين، وهو رقم أعلى بشكل ملحوظ من حوالي 23,000 جين الموجود في الجينوم البشري. تشكل العناصر القابلة للنقل حوالي 20% من جينوم الكاكاو، وهي نسبة منخفضة نسبيًا مقارنة بأنواع النباتات الأخرى. تم تحديد العديد من الجينات على أنها ترميز مركبات الفلافونويد، والتربينات العطرية، والثيوبرومين، ومختلف المستقلبات الأخرى المهمة لنكهة الكاكاو وخصائص الجودة. هناك نسبة كبيرة من هذه الجينات ترمز على وجه التحديد إلى مادة البوليفينول، والتي يمكن أن تمثل ما يصل إلى 8٪ من الوزن الجاف لقرون الكاكاو. علاوة على ذلك، يُظهر جينوم الكاكاو تشابهًا وثيقًا مع السلف السداسي الصبغي الافتراضي لجميع النباتات ثنائية الفلقة. يشير هذا إلى آلية تطورية حيث خضعت الكروموسومات الـ 21 للسلف السداسي الصبغي الافتراضي للثنائيات إلى عمليات اندماج كبيرة، مما أدى إلى نشوء أزواج كروموسوم الكاكاو العشرة.

يُسهِّل توفر تسلسل جينوم الكاكاو التقدم في البيولوجيا الجزيئية للكاكاو وتطوير أصناف النخبة من خلال الانتقاء بمساعدة العلامات. وهذا مهم بشكل خاص لتعزيز المقاومة الوراثية للأمراض الفطرية والفيروسية والفيروسية، والتي تسبب سنويًا انخفاضًا كبيرًا في الإنتاجية. بين عامي 2017 و2018، واستجابة للمخاوف المتعلقة بقدرة نبات الكاكاو على البقاء وسط ظاهرة الاحتباس الحراري - وهي حقبة تتميز بمناخات شديدة بشكل متزايد داخل نطاق العرض الضيق (20 درجة شمال وجنوب خط الاستواء) حيث تتم زراعة الكاكاو - بدأت شركة Mars، Incorporated وجامعة كاليفورنيا، بيركلي جهودًا لتعديل الحمض النووي للكاكاو باستخدام تقنية CRISPR، بهدف تحسين مرونته في المناخات الحارة.

تاريخ الزراعة

التدجين

نشأت شجرة الكاكاو في غابات الأمازون المطيرة، وخضعت للتدجين الأولي منذ حوالي 5300 عام. حدثت هذه العملية في أمريكا الجنوبية الاستوائية، وتحديدًا في موقع سانتا آنا لا فلوريدا (SALF) داخل ما يعرف الآن بجنوب شرق الإكوادور (مقاطعة زامورا-شينشيبي)، من قبل ثقافة مايو-شينشيبي، قبل إدخالها إلى أمريكا الوسطى.

في أمريكا الوسطى، تشمل الاكتشافات الأثرية أوعية خزفية تحتوي على بقايا تشير إلى تحضير مشروب الكاكاو، ويعود تاريخها إلى فترة التكوين المبكرة (1900-900). قبل الميلاد). على سبيل المثال، تشير سفينة تم اكتشافها في موقع أولمك الأثري على ساحل خليج المكسيك في فيراكروز إلى تحضير الكاكاو من قبل سكان ما قبل الأولمك في وقت مبكر من عام 1750 قبل الميلاد. تشير الأدلة الإضافية من موقع Mokaya الأثري على ساحل المحيط الهادئ في المكسيك في تشياباس إلى استهلاك مشروب الكاكاو في وقت مبكر، حوالي عام 1900 قبل الميلاد. من المفترض أن التدجين الأولي للكاكاو كان على الأرجح مرتبطًا بإنتاج مشروب كحولي مخمر. في عام 2018، قاد التحليل الجيني لأشجار الكاكاو المزروعة الباحثين إلى استنتاج أن جميع أصناف الكاكاو المستأنسة تنبع من حدث تدجين فردي، والذي حدث منذ حوالي 3600 عام في أمريكا الوسطى.

الاستخدامات القديمة

توضح النصوص القديمة بالتفصيل خلطات الكاكاو المختلفة المستخدمة في التطبيقات الاحتفالية والطبية والطهي. تتضمن هذه التركيبات أحيانًا مكونات مثل الذرة والفلفل الحار والفانيليا (الفانيليا بلانيفوليا) والعسل. على الرغم من أن الأدلة الأثرية لاستخدام الكاكاو محدودة إلى حد ما، إلا أنها تشمل اكتشاف حبوب الكاكاو السليمة في أواكساكتون، غواتيمالا، وأجزاء خشبية محفوظة من شجرة الكاكاو في مواقع بليز مثل كويلو وبولتروزر سوامب. علاوة على ذلك، كشف تحليل بقايا الأوعية الخزفية عن آثار للثيوبرومين والكافيين في الأوعية التكوينية المبكرة من بويرتو إسكونديدو، هندوراس (1100-900 قبل الميلاد)، وفي الأوعية التكوينية المتوسطة من كولها، بليز (600-400 قبل الميلاد). استخدمت هذه التحليلات طرقًا مماثلة لتلك المستخدمة لاستخراج بقايا الشوكولاتة من أربع أوعية من العصر الكلاسيكي (حوالي 400 م) عُثر عليها في مقبرة في موقع مايا الأثري في ريو أزول. وبالنظر إلى أن الكاكاو هو السلعة الوحيدة المعروفة في أمريكا الوسطى والتي تحتوي على هذين المركبين القلويين، فمن المحتمل جدًا أن تكون هذه الأوعية بمثابة أوعية لمشروبات الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك، تم ذكر الكاكاو صراحةً في نقش هيروغليفي على إحدى سفن ريو أزول. تشير الروايات التاريخية أيضًا إلى أن الأزتيك كانوا يطحنون الكاكاو ويمزجونه مع التبغ للتدخين. بشكل منفصل، كان شعب مايو تشينشيبي في منطقة الأمازون العليا يقومون بتدجين الكاكاو حوالي 3000 قبل الميلاد.

كان المايا يعتقدون أن كاكاو (الكاكاو) تم اكتشافه إلهيًا بواسطة الآلهة داخل الجبل، إلى جانب مواد غذائية رائعة أخرى مخصصة لاستهلاكهم. تفترض أساطير المايا أن الثعبان ذو الريش قد منح الكاكاو للمايا بعد خلق البشرية من الذرة على يد الجدة الإلهية الإلهة Xmucane. في شهر أبريل من كل عام، يحتفل المايا بمهرجان مخصص لإله الكاكاو، إيك تشواه. وشمل هذا الاحتفال التضحية بكلب يحمل علامات بلون الكاكاو، والمزيد من التضحيات الحيوانية، وتقديم الكاكاو والريش والبخور، يكملها تبادل الهدايا. تروي رواية الخلق الموازية اكتشاف الإله المكسيكي (الأزتيك) كيتزالكواتل للكاكاو (cacahuatl، وتعني "الماء المر") داخل جبل وفير بمختلف المواد النباتية. تم تقديم الكاكاو بشكل روتيني إلى مجموعة متنوعة من آلهة المكسيك، وتوضح مخطوطة مدريد الكهنة الذين يقومون بالتضحية الذاتية عن طريق وخز شحمة الأذن ثم دهن الكاكاو بالدم، معتبرين أنه قربان مناسب للآلهة. كان الرجال يستهلكون مشروب الكاكاو حصريًا في سياقات طقوسية، حيث كان يُنظر إليه على أنه مادة مسكرة غير مناسبة للنساء والأطفال.

في حضارات أمريكا الوسطى ما قبل كولومبوس، كانت حبوب الكاكاو تؤدي وظائف مزدوجة كمشروب طقسي وشكل أساسي من العملة. تلقت إمبراطورية الأزتك، في مرحلة ما، جزية سنوية تتكون من 980 حمولة (الناهواتل الكلاسيكية: xiquipilli) من الكاكاو، إلى جانب السلع الأخرى. تحتوي كل حمولة على 8000 حبة على وجه التحديد. كانت القوة الشرائية للفاصوليا عالية الجودة كبيرة، حيث كان 80-100 حبة كافية للحصول على عباءة قماشية جديدة. كما تم توثيق استخدام حبوب الكاكاو كعملة لتعزيز ظهور المزورين داخل إمبراطورية الأزتك.

السياق التاريخي الحديث

ظهر الوعي الأوروبي بالشوكولاتة في البداية كمشروب، تم تقديمه لأول مرة إلى الإسبان خلال لقائهم مع موكتيزوما في عاصمة الأزتك تينوختيتلان في عام 1519. وقد وثق كورتيس ومراقبون آخرون الكميات الكبيرة من هذا المشروب الذي استهلكه إمبراطور الأزتك، مشيرين إلى تحضيره الدقيق من قبل مرافقيه من خلال الجلد. في حين تم نقل عينات من حبوب الكاكاو والسلع الزراعية الأخرى إلى إسبانيا خلال تلك الفترة، يبدو أن المشروب الذي يحتوي على الكاكاو نفسه قد تم تقديمه إلى البلاط الإسباني في عام 1544 من قبل نبلاء كيكشي مايا، الذين تم إحضارهم من العالم الجديد إلى إسبانيا من قبل الرهبان الدومينيكان للقاء الأمير فيليب. وفي غضون قرن من الزمان، انتشرت الشوكولاتة في جميع أنحاء فرنسا وإنجلترا ومناطق أخرى من أوروبا الغربية. دفع الطلب المتزايد على هذا المشروب الفرنسيين إلى إنشاء مزارع الكاكاو في منطقة البحر الكاريبي، بالتزامن مع تطوير إسبانيا لمزارع الكاكاو في مستعمراتها الفنزويلية والفلبينية (بلوم 1998، كو 1996). تصور لوحة لفنان العصر الذهبي الهولندي ألبرت إيكهوت شجرة كاكاو برية في البرازيل الهولندية في منتصف القرن السابع عشر. تم دمج المصطلح الإسباني كاكاو، المشتق من الناهيوتل، في التسميات العلمية عام 1753، بعد نشر النظام التصنيفي ذي الحدين من قبل عالم الطبيعة السويدي لينيوس، الذي صاغ لاحقًا الجنس والأنواع ثيوبروما كاكاو. لا يزال يتم استهلاك المشروبات التقليدية التي تعود إلى ما قبل الإسبان والتي تحتوي على الكاكاو في أمريكا الوسطى. ومن بين هذه المشروبات مشروب أواكساكان المعروف باسم تيجيت.

المعرض التوضيحي

سيراتونيا سيليكا، المعروفة باسم شجرة الخروب.

• سيراتونيا سيليكا، شجرة الخروب
• جوز الكولا.

المراجع

المصادر

• هيد، براندون (1903). طعام الآلهة: رواية شعبية عن الكاكاو. لندن: آر بي جونسون. ص. ii. Coe، Sophie D.؛ Coe، Michael D. (1996). التاريخ الحقيقي للشوكولاتة. لندن: التايمز وهدسون. ISBN 0-500-01693-3.
  • Coe, Sophie D.; كو، مايكل د. (1996). التاريخ الحقيقي للشوكولاتة. لندن: نهر التايمز وأمبير. هدسون. رقم ISBN 0-500-01693-3.دينهارت، جون م. (1997). "لغات المايا – مفردات مقارنة" (PDF). جامعة أودنسي. مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 5 تموز (يوليو) 2007. تم الاسترجاع في 14 فبراير، 2007.McNeil, Cameron, ed. (2006). الشوكولاتة في أمريكا الوسطى: تاريخ ثقافي للكاكاو. غينزفيل: مطبعة جامعة فلوريدا. ISBN 0-8130-2953-8.
    • المنظمة الدولية للكاكاو (ICCO) - تتضمن أسعار ورسوم بيانية لسوق الكاكاو اليومية