براعم التذوق تتكون من مجموعات من خلايا مستقبلات التذوق، والتي يشار إليها أيضًا بالخلايا الذوقية. تقع مستقبلات التذوق هذه على هياكل صغيرة تعرف باسم الحليمات، والتي تتوزع عبر السطح الظهري للسان، والحنك الرخو، والمريء العلوي، والخد، ولسان المزمار. تلعب هذه التكوينات التشريحية دورًا أساسيًا في تمييز طرائق التذوق الأساسية الخمس: الملوحة، والحموضة، والمرارة، والحلاوة، والأومامي (المذاق). على عكس الاعتقاد الخاطئ الشائع الذي ينسب أذواقًا محددة إلى مناطق لغوية متميزة، يمكن إدراك جميع صفات التذوق عبر سطح اللسان بأكمله. تصل جزيئات الطعام الذائبة في اللعاب إلى مستقبلات التذوق من خلال فتحات دقيقة في ظهارة اللسان، تسمى مسام التذوق. يتم وضع هذه المستقبلات فوق خلايا مستقبلات التذوق التي تشكل مجتمعة براعم التذوق. تنقل خلايا مستقبلات التذوق البيانات الحسية، المجمعة بواسطة مستقبلات مختلفة وقنوات أيونية، إلى المناطق الذوقية في الدماغ عبر الأعصاب القحفية السابعة والتاسعة والعاشرة.
يحتوي اللسان البشري عادةً على ما بين 2000 و8000 برعم تذوق، يمتلك كل منها متوسط عمر يقدر بـ 10 أيام.
فئات الحليمات
تقع براعم التذوق اللغوية على نتوءات سطحية مرتفعة من اللسان، والمعروفة باسم الحليمات. توجد أربعة أنواع متميزة من الحليمات اللغوية، تحتوي جميعها باستثناء واحد على براعم التذوق:
- تتميز الحليمات الفطرية بشكلها الشبيه بالفطر قليلاً في المقطع الطولي، وتقع في الغالب على السطح الظهري والحواف الجانبية للسان. تتلقى هذه الهياكل التعصيب من العصب الوجهي.
- تظهر الحليمات الورقية على شكل نتوءات وأخاديد تقع على الحدود الجانبية باتجاه المنطقة الخلفية للسان. ويتم التعصيب عن طريق العصب الوجهي للحليمات الأمامية والعصب اللساني البلعومي للحليمات الخلفية.
- تتوضع الحليمات الدائرية، التي يتراوح عددها عادة بين 10 و14 في معظم الأفراد، في الجانب الخلفي من اللسان الفموي. يتم تنظيمها في شكل دائري أمام التلم الانتهائي للسان مباشرة. ترتبط هذه الحليمات وظيفيًا بقنوات غدد فون إبنر ويعصبها العصب اللساني البلعومي.
- تمثل الحليمات الخيطية النوع الأكثر وفرة من الحليمات اللغوية؛ ومع ذلك، فهي تفتقر إلى براعم التذوق. تتميز هذه الحليمات بالتقرن الشديد وتساهم في الوظيفة الميكانيكية لتوفير التآكل.
التركيب الخلوي
يتكون كل برعم ذوق من نوعين أساسيين من الخلايا على الأقل: الخلايا الداعمة والخلايا الذوقية. يتم تنظيم الخلايا الداعمة (العضلية) في الغالب على نحو يشبه عصي البرميل، وتشكل غلافًا خارجيًا للبرعم. ومع ذلك، فإن بعض الخلايا الداعمة تتوزع داخل البرعم بين الخلايا الذوقية. الخلايا الذوقية، التي تعمل كمستقبلات كيميائية، تشغل المنطقة الوسطى من البرعم. هذه الخلايا على شكل مغزلي، وتتميز كل منها بنواة كروية بارزة تقع مركزيا. تبلغ النهاية الطرفية لكل خلية ذوقية ذروتها في خيط شعر رقيق، يُعرف بالشعر الذوقي، عند المسام الذوقية. يمتد البروز المركزي نحو القطب العميق للبرعم، وينتهي إما بدوالي مفردة أو متشعبة. بعد إزالة الميالين، تخترق الألياف العصبية براعم التذوق، وتنتهي في أطراف دقيقة متوضعة بين الخلايا الذوقية. تتشعب ألياف عصبية إضافية بين الخلايا الداعمة، وتنتهي أيضًا بأطراف دقيقة؛ ومع ذلك، تعتبر هذه بشكل عام وسيطًا للإحساس العام بدلاً من التذوق.
إن إدراك المذاق المالح والحلو والحامض والأومامي يؤدي إلى إزالة الاستقطاب داخل خلايا الذوق، وإن كان ذلك من خلال آليات أساسية متميزة. على العكس من ذلك، يؤدي الطعم المر إلى إطلاق Ca2+ داخل الخلايا، مما يغني عن الحاجة إلى Ca2+ خارج الخلية.
النوع الأول من خلايا براعم التذوق
تشكل خلايا برعم التذوق من النوع الأول ما يقرب من نصف عدد الخلايا داخل براعم التذوق، وتظهر تعبيرًا عن القناة الأيونية وتؤدي على ما يبدو وظائف تشبه الخلايا الدبقية. يكشف المجهر الإلكتروني عن مظهرها الكثيف الإلكتروني. من المفهوم أن هذه الخلايا تمتلك ملفات تعريف جينية غير متجانسة.
خلايا براعم التذوق من النوع الثاني
تمثل خلايا براعم التذوق من النوع الثاني ما يقرب من ثلث التركيب الخلوي لبراعم التذوق وتعبر عن مستقبلات البروتين G المقترنة كجزء لا يتجزأ من الاستقبال الكيميائي. أثناء التعبير عادةً عن مستقبلات التذوق من النوع 1 أو النوع 2، قد تكون خلية واحدة قادرة على اكتشاف محفزات متعددة، بما في ذلك الأومامي والحلاوة.
- خريطة اللسان
المراجع
"العلماء يستكشفون طريقة عمل براعم التذوق" من حديث الأمة على الإذاعة الوطنية العامة، والذي تم بثه في 22 يوليو، 2005.
- استكشف العلماء طريقة عمل براعم التذوق من برنامج حديث الأمة الذي تبثه الإذاعة الوطنية العامة، في 22 يوليو 2005
- newser.com/story/103744/your-lungs-have-their-own-taste-buds.html